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要香、要甜

要有“纰缪感”！

2025年上半年让节食群体最破防、最难屈膝的好意思食是啥？

一块奶香四溢、外脆里嫩、热量爆炸的黄油年糕！

把传统年糕裹上黄油，烤出焦糖脆壳，咬开是拉丝的米香——这招在烘焙小圈子中的“土洋诱导”在岁首为国东谈主奉上了一记“甘好意思暴击”。而当以桃酥为主打的点心店泸溪河追究下场推出黄油年糕，更是径直引爆全网。

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  黄油年糕成为本年爆款，谁不爱这一口“热量炸弹”呢？

动图来源/爱吃面包的牛马

鲍师父连夜推出“法国入口黄油年糕”，詹记的“新西兰黄油版”紧跟后来，连街角细君店王人挂出“网红同款”牌号。网友戏称：“黄油年糕大战，比奶茶内卷还疯。”

但没东谈主思到，这场狂欢的“幕后总导演”，竟是江西一个终点低调的小县城——

资溪

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  资溪县城藏于大山之中，却造出了一个面包神话。

影相/资溪县融媒体王子豪

你可能没传闻过资溪，但极大可能吃过“资溪帮”作念的面包。

这座常住东谈主口13万东谈主（土产货东谈主仅占三分之一）的小县城中，走出近5万名烘焙从业者，从而使得世界至少有2万家以上的面包店具有资溪血缘。好多近朱者赤的连锁店，如在北京发财的鲍师父、江苏南京的泸溪河与扬州的麦香东谈主家、安徽合肥运转的詹记、河南郑州的桂洲村，王人有着抹不去的“资溪血缘”。

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 排长队的“爆款店”门口，黄油年糕摆在矜重标位置

你知谈它们的“面包血缘”大多来自于江西吗？

影相/大伟

这个如兰州牛肉拉面、沙县小吃一般遍布世界的“气候级存在”，究竟有多香甜？让咱们走进江西最角落的这个山坳小城一沟通竟。

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肉松小贝、冰淇淋桃酥、芝士麻薯

资溪面包的“爆款六合”有多甜？

资溪东谈主可能最懂中国东谈主对碳水的终极幻思：“要香！要软！要'纰缪感’！”

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  低糖低卡是为快慰，要心潮澎湃还得是香软甜糯。

影相/上海去哪吃（meishi388）

当别家还在卷“低糖”、“全麦”时，资溪师父第一时间翻出“老气”的年糕，浇上新西兰黄油，烤箱定时精确到秒——这极具“反差感”的“黄油年糕”带着甜糯焦香，成了2025年资溪面包师父的“中枢兵器”。

但是，但这仅仅资溪面包“爆款六合”的冰山一角。这座武夷山脉眼下的小城，似乎天生佩带破解中国东谈主碳水基因的密码。

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  资溪县位于武夷山脉之下，紧临福建这里并不是小麦产地，为什么会成为“面包之乡”呢？制图/夜鸣蝉

晨雾还未散尽，资溪建筑中路的街角已飘出第一缕麦香。数十年如一日，这里的孩子们在下学后的“闲居”即是攥着硬币冲向“爱心面包店”，抢购刚出炉的老面包——外表烤得微焦，内里蓬松如云，一口咬下，滚热的甜香在舌尖炸开，连指缝王人沾着蜂蜜的余韵。

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这是上世纪80年代，资溪东谈主烤出第一炉“爆款面包”的滋味：莫得花哨馅料，出炉时表皮脆如蝉翼，内瓤撕开能拉出蛛网般的丝。

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 资溪的面包香气，是几十年来资溪东谈主共同的童年回忆。

影相/上海去哪吃（meishi388）

如今，相同的香气正从上海地铁站旁、北京写字楼下、成王人网红店里涌出，让疲累一天的牛马们愈加走不动谈，心甘宁肯掏开端机扫码。

三十多年后，老面包依然是资溪东谈主的精神图腾。

真是，当你掰开泸溪河的传统桃酥，咬下鲍师父的肉松小贝，或是被桂州村的蛋黄酥脆到心坎时，总能尝到那股老到的、老面包般的塌实甜香——那是这些赣东东谈主藏在爆款基因里的乡愁。但是乡愁除外，“资溪面包帮”更擅长用猖獗的思象力颠覆传统。

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  不论是及第老面包照旧圭臬司康，

传统桃酥照旧更正肉松小贝，

资溪东谈主王人能作念到行业标杆。

左上 影相/资溪县融媒体王子豪

左下 影相/上海去哪吃（meishi388）右上、右下 影相/大伟

若是说老面包是资溪的根，麻薯就是它疯长的枝蔓之一。当其他品牌还在用芋泥、豆沙给麻薯作念填空题时，资溪师父早已玩起了“超纲题”——

黑糖拉丝款必须现烤现卖，扯开的陡然能拉出半米长的琥珀色糖丝；芝士爆浆款要确保咬破糯皮的一瞬，咸香金黄的內馅如熔岩喷涌；更绝的是榴莲流心麻薯——采取入口热带果肉，冷冻锁鲜后包入糯米团，微波炉叮10秒，办公室陡然弥散着热带雨林般的热烈香气（虽然，咱们照旧不提倡在办公室用微波炉烤任何榴莲味的食品）。

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  每一颗“爆款”的麻薯，

王人浓缩着烘焙东谈主大批次“更正、本质”的成果。

影相/上海去哪吃（meishi388）

但资溪面包东谈主显著不肯停步于此。在县城的面包技能研发中心这个“爆款本质室”里，资深的师父说不定正往试着往麻薯里塞红烧肉……

“你会作念，别东谈主不久后也能作念”，烘焙行业在这种近况下，产物更新迭代终点之快。而忽闪面包行业的资溪东谈主时刻领悟着“精卫填海，保持更正”的意旨。这种近乎猖獗的本质精神，让“资溪面包帮”以令东谈主感触的更新速率攻城略地：

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  “资溪面包帮”的新品产出速率，令东谈主感触。

影相/资溪县融媒体王子豪

麻薯每月王人有新品，连麻辣小龙虾王人能被塞进去；传统桃酥不断穿上“高定外套”：裹上比利时黑巧克力，或夹进香草冰淇淋，舌尖仿佛阅历一场小型“雪崩”……

虽然，若论“资溪面包帮”最出圈的产物，一定少不了肉松小贝。在鲍师父的后厨，戴计时器的师父正在演绎一场精密典礼：海苔小贝中海苔必须现烤现切；柠檬酸奶小贝配料投放精确“多一克腻，少一克酸”；鳕贝中猪肉松与鳕鱼松的极致配比让海陆双鲜在口中灵通……这种及其让这一小团黄糯的小贝配置了面包界的始终“爆款”。

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  爆红的肉松小贝是连年的新发明，

背后却领受着“资溪面包本事”数十年的打磨。

影相/=G

如今的每天黎明，资溪面包的香气总在世界各大城市准时开战。

这香气背后，是资溪东谈主三十年磨一剑的风姿经济学。他们深谙：地铁口的晚风里，打工东谈主要的是扑鼻而来的休养感；阛阓柜台前，年青东谈主追求的是拍照时的油光亮堂；而社区细君店的诀窍，是让烤盘碰撞声与面包香同步溢出，勾出童年挂牵里的馋虫。

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  带着资溪印章的面包香遍世界，你又被“眩惑”过几许次呢？

影相/钟力民

三十年前，当“资溪面包东谈主”挑着扁担东跑西奔时，省略未尝思过，这座被群山潜藏的小城会以完成对世界胃的柔和会剿。如今，资溪街头熟东谈主碰头可能问的不是“吃饭没”，而是“最近又发明了啥新面包？”

资溪东谈主早已看穿本体：中国东谈主内心对面包的终极期待，从来不是克制，而是放纵。要香得蛮横，软得预备，甜得气壮理直——最佳再带点“明知会胖却停不下手”的“纰缪感”。

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靠卖面包坐拥数十个亿万富豪

莫得麦田的“麦香帝国”如何“反向收割”

世界34万家面包烘焙店，就有1.6万家径直姓“资溪”，而领有“资溪血缘”的面包店则更多——当北上广牛马们挤破头买爆款面包时，资溪东谈主早已在烘焙界用扁担挑出了数十年的“布局”。

不产一粒麦的资溪，如何收割世界的面包爱重者？

1987年的某个黎明，武夷山脉的晨雾下，退伍军东谈成见协旺靠近着铁皮烤箱燃烧炉火。面团在盛暑的铁板上推广，在不产小麦的资溪荒疏出目生的麦香。其时途经的资溪东谈主省略王人没思到，这缕香气会在三十年后席卷世界，织就一张年产值300亿的面包帝国疆城。

资溪坐落在闽赣接壤的大山之中，80%的地盘是平地，田少禾稀，当地东谈主思要种菜王人找不到几块平坦富余的地盘。莫得优质的地舆资源，莫得出圈的传统产业，以致莫得便利的交通。

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  资溪大觉山云海广袤，而这之下却简直莫得“平坦之路”。

影相/陈遥

领先的资溪面包也如领先的资溪一样，是一场“三无创业”——无技能、无老本、无市场。而如今，这座由三分之一土产货东谈主、三分之二侨民构成的13万东谈主小县城，出了数千个百万财主，数十个亿万财主。

资溪的面包疆城能极速扩张，离不开他们刻在骨子里的“亲缘纽带”。

“唯有说资溪话就可收门徒，招伴计先问闾阎村镇。”在世界开店的“资溪面包帮”们王人有着心照不宣的“规章”，这种“亲带亲、邻帮邻”的形态，让技能、客源以致危急应付王人变成闭环。

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  一个资溪东谈主的“面包东谈主生”能活泼施展了资溪为何能成为世界烘焙标杆。制图/张琪

这种“信息蜂巢”效应，在资溪帮建立世界的“面包江湖”里，有着深广的上风：每天更新着世界原料价钱、网红口味趋势随时分享。

试思，一朝某地年青东谈主刚运转迷上咸蛋黄肉松，三天后，北到沈阳，南到昆明的资溪门店同步上新，某红书陡然被打卡照兼并……这种数据分享，和走遍世界的沙县东谈主一样，带有浓厚的地域基因。

一东谈主带一家，一家带一村，一村带一镇。让透彻不产麦的资溪，成为了“中国面包之乡”。

而“不产麦”这个配景，让也十几年前一场“面粉加价”的危急催生了资溪的产业链醒悟。他们建起建起行家最大的肉松厂，又打造了世界首个面包文化产业园，各种面粉厂、馅料厂、物流中心、冷链一应俱全。

如今，在资溪，“面包师”最多的不是营业街，而是散布县城各地的“面包黄埔军校”。

面包培训学校、蛋糕培训中心，以致大学的面包学院王人在这里纷纷建立。大楼里，戴着高帽的学员有的苦练“揉面、烘烤”等基本功，有的则进行着“爆款本质”：芥末泡芙、辣条可颂、白酒流心月饼；每年举办的“面包文化节”上，欧洲资深糕点师也在与资溪安分傅同台竞技……

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  在资溪，学习面包制作只怕早已“从娃娃持起”。

影相/葡大荔研学“资溪面包师”一经取得了世界“面包脑袋”们的认同：乳酪面包外层酥脆，口感眉目丰富；小餐包外型工整，里嫩外酥，奶香四溢；桃酥馨香诱东谈主，咬一口满地掉渣；裹着海苔肉松的绵软小贝一年能卖出1亿个……

回望这场逆袭，资溪东谈主我方王人以为微辞。但这个不产一粒小麦的县城，用三流的地舆要求，作念出一流的产业协同，切切实实是中国式产业化的奇幻样本。

夜幕来临，资溪面包广场的霓虹灯亮起。孩子们围着雕琢追赶，家长坐在长椅上，听着雄起雌伏的“支付宝到账”教唆音，眯眼望向迢遥——那边有北上广的“资溪血缘”面包爆款店，有长远世界区县的资溪面包扶贫专柜，以致有纽约正在装修的“资溪Bakery”——

三十年前扁担挑出的“阳谋”，莫得硝烟，却填塞甜好意思，早已让世界的“吃货”们“无路可逃”。

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剪辑 | 如何卿筹谋、审稿 | 欧冷天图片剪辑 |=G 野心 | 张琪封图 | 上海去哪吃（meishi388）首图 | 上海去哪吃（meishi388）鸣谢 | 资溪县融媒体、天东谈主文化传媒

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