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这是【七茶一书】的第1876期共享

作家 | 九月一号 剪辑 |楠楠

开端 | 七茶一书茶书院

（ID：qichayishuchashuyuan）

共享 | 宋三哥(ID:s618618007)

聊到这个茶，但是话多了去，

要说安茶，它还确切是特立独行的一份儿，

早年间便是因为它的口感，还有工艺，

以及喝茶的体验巧妙，而被许多东谈主领受的。

要知谈这属于黑茶，却莫得黑茶的渥堆发酵，

更莫得所谓确当年的喝不可一说，

这安茶，我感受了一下，当年的喝着还有点陈年生普的嗅觉。

要说这祁门安茶，

在上个世纪30年代，那但是中国黑茶的顶流，

火的不得了。

而这款茶，却是一款很神奇的茶，

它的工艺，跟两个骨气相当迫切，

一个是白露，一个是谷雨。

安茶神奇之处，

也恰是在这两个骨气之上。

这安茶的制作，需要泰半年的本领，才气成型。

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你思象一下，在阿谁年代，

是什么样的采摘，什么样的工艺，

齐说除湿，六堡最佳，一筐六十斤，八十斤，

而安茶，一筐不外一两斤。

六茶的定名也相当有意思意思，

它其实讲的是安六气，养六腑，

安茶自古以来，便是一款养生茶。

安茶之是以是一款很神奇的黑茶，

是因为它既莫得渥堆工艺，

却有黑茶的特点。

安茶的好，可能许多东谈主不知谈，

因为之前信息不施展，这安茶，也很难走出去。

是以，大普遍外地东谈主不知谈，唯有两广地区的东谈主才知谈。

有句俗话说的好，

楼上喝安茶，楼下喝普洱，

那这安茶，难谈比普洱还好。

这说的便是那两广地区的喝茶赞佩，

表层的东谈主，相比可爱喝安茶，

基层的东谈主，只可喝喝普洱茶。

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当年的普洱，说真话，可真莫得这安茶火。

但是岂论如何，东谈主家普洱刻下很火。

是以说，三十年河东三十年河西，

只消你好，是金子在哪儿齐发光。

其实吧，这安茶，主如若因为它的工艺，

还有他的口感，不仅仅好喝，体感上，也有种，清冷舒爽的嗅觉。

喝完之后，满身舒泰。

这安茶，上个世纪三十年代火，

是因为这安茶除了口感除外，还有体感。

两广地区的东谈主齐以为，这茶有祛湿，开胃，健脾，驱瘴，

有很好的作用。

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其实，安茶的巧妙，远不啻于此，

就那刻下的凉茶来说，

广东那是始祖啊。

广东以前是喝凉茶，

你可能不知谈，以前的凉茶内部，药材占主要的，

有茶，但不放绿茶，

放的是陈年的安茶。

你望望，这安茶，神奇，就神奇在这儿，

为啥，只加安茶呢？

小门小户，就放一两年陈年的安茶，

大门大户的，齐放陈年好多年安茶，

据提及步齐是5年以上。

但是，你不知谈，这安茶，是历史上，委果息交过的茶。

在抗日干戈日历，委果的息交了出产。

可谓这安茶的幸运，是很惨的，

径直因为干戈而绝迹了，

但是历史和东谈主们的可爱，会让它再次出现。

那些仍是委果被安茶疗愈过的东谈主，

齐知谈它的好。

安茶这个以前是出口省外的，

给广东，南洋那处喝，当地是很少喝安茶的。

总计的黑茶齐是不异，就像云南是很少喝普洱的。

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在茶叶的渊博江湖中，

祁门安茶的的确确宛如一颗归隐的明珠，静静散逸着出奇的魔力。

今天，我们就来望望它是如何的一种存在。

一、祁门安茶的分类

祁门安茶按品性相反，主要分为特贡、贡尖、毛尖、一级这四个品级。

特贡但是安茶中的天花板，极为珍稀，价钱也格外昂贵。贡尖紧随后来，品性仅次于特贡，亦然少有的珍品。毛尖和一级则相对常见一些。

在早期的区别中，还有东谈主将其归为绿茶、青茶，但刻下主流的说法是把安茶归为黑茶类。

二、祁门安茶的原产地溯源

祁门安茶产自安徽省黄山市祁门县，主要纠合在祁门县南阊江沿岸芦溪一带，平里、祁红、渚口等地也有少许出产。

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祁门县西南乡地区山高林密，涔涔弥漫，降水充沛，温度相宜，为茶树助长提供了先天不足的当然条款。茶园多溜达在峡谷平地和河流沿岸洲地，地皮富余，比如店埠滩一带的连片洲茶，便是采制安茶的优质茶园。

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祁门安茶的创制本领一般以为是明末清初，于今已有200多年的产销历史。据胡浩川《祁红制造》纪录：“以仿照六安茶之制造遂袭称安茶”。

在1932年时，仍有安茶茶号47家，后因抗战影响，市集逐渐萎缩并住手出产，直到1984年才再度研制、规复出产。委果被提上日程，限制引申出产齐到了1992年。

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祁门安茶的制作工艺十分出奇，鲜叶采摘轨范为一芽二三叶。

初制工艺包括已矣、揉捻、烘干三谈工序，属烘青制法，毛茶似烘青绿茶。精制则分为筛分、拣剔、拼和、补火、露茶、蒸软、装篓、打围、干燥等工序。

“夜露”是安茶制作的一大特点。

立秋后，选晴晴天气的夜晚，将高火后的茶叶摊在室外晒垫上，厚度6 - 8厘米，并需屡次翻动，使其均匀采纳夜雾晨露回潮，次日晨收起。这种室外采纳夜露发酵的姿色，与常见的室内冷水渥堆发酵的黑茶有昭彰区别，是祁门安茶出奇的工艺。

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虽然了祁门安茶，有个出奇的竹篾小篓，

也相当故意于安茶的进一步动荡。

安茶的压篓，是紧压茶的一个工艺，但是是松压。

便是为了升迁后期动荡的后果。

这竹篾小篓也很绝，外边儿这竹篾，起到保护茶叶的作用，

内部还垫着一层箬叶，

防尘防潮，但与此同期，竹篾的孔隙也故意于安茶进一步的陈化和动荡。

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那么，些许年的祁门安茶，口感才好喝呢？

这安茶，跟普洱六堡，照旧不不异的，

普洱六堡，是刚作念出来的，齐不太好喝，

普洱六堡，齐是要经过一定本领的后熟陈化，

褪掉堆味，才好喝。

六堡和熟普，这两款茶，思要好喝，如何也得个三五年以上。

陈香感上来了，才会越喝越顺，越喝越甜。

但是这安茶可不不异。

它在制作历程中，莫得渥堆发酵这个历程。

是以，祁门安茶，当年就能喝。

祁门安茶在精制历程中，还有两谈工艺，

号称是安茶制作的两个绝活，

一个是夜露，一个是架烘。

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新茶：新制作的祁门安茶，口感相对较为崭新，有一定的青涩味，但也能感受到其出奇的韵味。茶汤表情相对较浅，香气较为高扬。

存放2 - 3 年 ：这个阶段的祁门安茶，经过一定本领的陈化，茶性启动变得和气，口感更加甘醇，茶汤表情逐渐加深，香气也更加浓郁，带有一定的陳香。

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存放5 - 10 年 ：此时的祁门安茶，陈香更加显着，口感甘醇绵滑，茶汤红浓透亮，滋味甘甜，回甘生津昭彰。其出奇的药香、木香等香气也启动逐渐暴露，韵味悠长。

存放10 年以上 ：成为老茶的祁门安茶，茶性和气终点，口感甘醇如羹，茶汤红浓似对峙，香气复杂丰富，药香、陈香、木香等交汇交融。具有显着的保健功效，被东谈主们誉为“不错喝的古董”。

安茶是一种三香合一的茶，

这获利于，安茶的包装，

既有竹叶，箬叶，还有茶叶，

以及竹篾的幽香，

这些出奇的香气，经过本领的存放，

越存越佳，也变成了我们在旧书内部所纪录的，

那铭肌镂骨的老六安的滋味。

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这安茶，在往日，齐说会配着华贵东谈主家的雪茄，沿路出现，

因为雪茄上火，安茶清热。

也正因为老香港东谈主，对安茶的抓念，

是以在80年代的时候，

那处的东谈主很可爱这个茶。

End福利姬 自慰